Descripción:
La tecnología involucrada en la producción de dulces y postres es muy interesante, y un vasto campo de desarrollo para el Químico de Alimentos (QA), ya que requiere de una buena comprensión de la Química, la funcionalidad y las interacciones de los ingredientes, del conocimiento de las operaciones unitarias y también de aspectos adicionales como evaluación sensorial y tecnología de empaques. De ahí que esta obra contemple una serie de prácticas que van de lo más sencillo a lo más complejo, tanto en formulaciones como en operaciones, las cuales van acompañadas de información útil sobre técnicas, selección de materias primas y cuidado del proceso, entre otros. 270pp.
Autor(es): Severiano Pérez, Patricia / Velázquez Madrazo, Olga del Carmen / Díaz Álvarez, Juan Manuel.
Editor/Coeditor: Facultad de Química.
1.a edición, 2018
ISBN: 97860730002 84
